No dia 24 de maio é comemorado nacionalmente o Dia do Café e que tal aprender uma receita de Macaron com recheio de Chocolate Meio Intenso que leva café? A Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie ensina essa saborosa e sofisticada receita para preparar no conforto do lar na quarentena.

Confira a receita (sem glúten):

Parte 1

Ingredientes:

250 g de Glaçucar

250 g de farinha de amêndoas

95 g de claras

Parte 2

Ingredientes:

95 g de claras

70 g de água

250 g de Glaçucar.

Modo de preparo:

Separe os ingredientes. Incorpore os ingredientes secos da Parte 1 formando seu TPT (Tant-pour-tant). Adicione as claras da Parte 1 no TPT até homogeneizar. Comece a bater as claras da Parte 2 em velocidade baixa. Misture a água com açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa mais para não cristalizar. Quando começar a ferver, aumente para a velocidade máxima as claras na batedeira. Quando a calda de açúcar atingir 118ºC, diminua a velocidade da batedeira.

Aguarde por instantes cessarem as borbulhas da calda e a adicione devagar às claras em neve. Adicione o corante e volte para velocidade máxima até esfriar. Quando seu merengue estiver frio, desligue a batedeira. Adicione metade do merengue Italiano no TPT com claras e mexa com espátula.

Incorpore a outra metade do merengue bem delicadamente, de baixo para cima. Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico perle da Wilton 2A. Pingue bolinhas de 2 a 3 cm em tapete de silicone, bata de 3 a 5 vezes a forma após terminar de pingar. Deixe secar até criar uma fina película, pode demorar até 2 horas.

Pré aqueça, pelo tempo necessário, o forno a 130ºC. Coloque o dedo delicadamente sobre o macaron; se não grudar, leve ao forno por 10 minutos.

Após esfriarem, se os macarons estiverem grudando, rechear no dia seguinte. Antes de rechear, separe os macarons em pares de tamanhos iguais. Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar com bico perle Wilton 1A. Recheie uma das metades e cubra delicadamente com a outra.

Deixe maturar em geladeira ou freezer por, idealmente, 24h para maturar os sabores e texturas. O tempo de maturação depende do recheio – mais úmido o recheio, menos tempo maturando.

Rendimento: aproximadamente 60 macarons, dependendo do tamanho e aproveitamento. Tempo de preparo: cerca de 3 horas (ou 1 hora, sem considerar tempo de secagem e cocção).Validade congelado: 7 dias. Validade refrigerado: 2 dias.

Recheio de Chocolate Meio Intenso (a receita leva café)

Ingredientes:

290 g de chocolate Callebaut 50% cacau

160 g de café

25 g de manteiga sem sal

25 g de glucose.

Modo de preparo:

Despeje o café ainda quente e a glucose no chocolate picado. Mixe ou use espátula de silicone para homogeneizar. Adicione a manteiga e homogeneíze novamente. Reserve por 24h em geladeira para maturar sabores.

Serviço:

Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie

Site: http://www.mariaantonietacampinas.com.br/

Instagram: @mariaantonietacampinas.