Na próxima edição do Wine Dinner do Copa – jantar harmonizado que acontece toda última sexta-feira do mês – a chef Sol Nunes se une a André Saburó, chef e sushiman do renomado restaurante Quina do Futuro, localizado em Recife. O evento conta com uma harmonização especial com uma seleção de vinhos da vinícola Miolo.

Com um menu criado exclusivamente para a ocasião, o encontro dos chefs contará com receitas irresistíveis repletas de combinações criativas e originais. O jantar acontece no restaurante Pérgula no dia 25 de outubro a partir das 19h e promete proporcionar uma jornada surpreendente de sabores.

O Wine Dinner se inicia com três aperitivos idealizados em conjunto pelos chefs: robata de atum de sol com farofa de shissô e asazuke de tomate e toast com tartar de akami bluefin, ikura e lardo, além de uma mini alface romana com atum, foie gras e coalhada de ovelha. Em seguida, chega à mesa a entrada Missô Suimono: caldo de missô clarificado, cogumelos tostados, alho poró e camarão carabineiro defumado em ban-chá.

O primeiro prato será o Chutoro, Tucupi e Matchá, uma combinação de atum bluefin gordo shoyuzuke com emulsão de avocado em matchá e gel de tucupi dashi que promete surpreender os mais variados tipos de paladares. Já para o prato principal, os chefs preparam um stracotto suíno com demi glasse com tucupi, bok choy, cogumelos, vinho e alho.

Criada pelos chefs, a Torta de chocolate com sorvete de Matchá encerra a experiência com uma nota doce e inesquecível.

Harmonização | A harmonização de vinhos será uma parte essencial deste jantar especial. Os convidados terão a oportunidade de apreciar vinhos cuidadosamente selecionados pela vinícola Miolo. Entre eles, o Miolo Millesime Brut, Miolo Gewurztraminer Single Vineyard, Miolo Cuvee Giuseppe Chardonnay, Miolo Sebrumo Cabernet Sauvignon e o Miolo Late Harvest.

Sobre o chef André Saburó

Não há como explicar a carreira do chef e sushiman André Saburó Matsumoto sem mergulhar no ambiente familiar do cozinheiro. Ainda criança, acompanhava o pai Shigeru – ou, como ficou mais conhecido no Recife, seu Júlio – nas atividades cotidianas dos seus restaurantes anteriores – sim, ele fundou outros negócios no ramo de alimentação antes da Taberna Japonesa Quina do Futuro, que incluíam as idas ao mercado público para escolher e comprar insumos de qualidade; sobretudo, peixes. Em casa, não era diferente. A relação dos Matsumoto com a comida sempre foi de respeito e valorização do alimento e dos rituais em torno dele. Desde muito cedo o chef aprendeu que comida era coisa séria e, ao longo da convivência com o pai, foi compreendendo que seu Júlio fazia mais do que alimentar as pessoas: ele preservava a cultura do seu país natal.

Atualmente, o trabalho de André Saburó está focado em pescados, especialmente no estudo do atum A + (tipo exportação), peixe altamente valorizado no Japão, mas que, no Brasil, ainda trava com o salmão uma disputa pelo paladar dos consumidores. É justamente por conta de suas pesquisas inéditas com o peixe, considerado o velocista do mar, que Saburó tem atraído olhares atentos de cozinheiros e gourmets de todo o Brasil.

Serviço:

Copacabana Palace, A Belmond Hotel

Avenida Atlântica, 1702

Reservas: pergula.cop@belmond.com ou (21) 2548-7070

Data: 25 de outubro de 2024 | a partir das 19h

Menu harmonizado: R$475 + 10% por pessoa

*Durante o período o menu à la carte não estará disponível.

(Fonte: Com Giovanna Cavalieri/FSB Comunicação)