No verão, as frutas, legumes e verduras sofrem mais com as altas temperaturas, pois o calor acelera o crescimento de bactérias e fungos, faz eles “murcharem” mais rápido e estimula o amadurecimento, deixando a vida útil do alimento mais curta. Para driblar essas questões, uma alternativa é o congelamento. Essa prática preserva os nutrientes dos alimentos, evita o desperdício e ainda garante praticidade na cozinha, tendo sempre na geladeira opções saudáveis para o dia a dia.
“No caso dos legumes, o ideal é fazer o processo de branqueamento. As frutas devem ser congeladas na forma de polpas batidas ou inteiras. Já alguns vegetais folhosos (como couve e espinafre) podem ser congelados só na forma de polpa – batidos no liquidificador com pouca água. Em geral, as folhas são mais sensíveis e não aguentam o congelamento”, explica a nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti.
A profissional ensina como fazer o branqueamento: “Devemos aquecer até a fervura uma quantidade de água suficiente para mergulhar o alimento e reservar outra quantidade de água gelada (com gelo mesmo) para fazer o resfriamento. Com a água já em ebulição, mergulhamos os legumes por 3 a 5 minutos. Em seguida, retiramos da água quente e mergulhamos na água gelada. Logo após esse processo, o alimento deve ser levado ao freezer”.
Ela ressalta ainda um cuidado muito importante na hora de congelar: a escolha do recipiente no qual serão armazenados os alimentos. “O ideal é congelar em potes ou sacos plásticos próprios para congelamento ou em vidro. A maioria dos potes plásticos contém uma substância, chamada Bisfenol A (BPA), que faz mal à saúde. Algumas marcas de utensílios para cozinha vêm com o selo de BPA FREE, indicando serem isentos dessa substância em seu material e podem ser usadas para congelamento”, orienta.
Descongelamento
E depois de congelados, como usamos esses alimentos na cozinha? A nutricionista explica: “As frutas congeladas inteiras, como morangos, ameixa, banana com casca, podem ser consumidas ao natural, porém, no processo de congelamento ocorre uma mudança na textura. As frutas picadas, mais moles e mais ricas em água devem ser utilizadas em preparações, vitaminas ou sucos após serem descongeladas, pois ficam com sabor e textura muito modificados. No caso dos legumes, devem ser descongelados e preparados no fogo (cozidos, assados), pois não ficam com textura agradável para consumo cru. Já as verduras, que não suportam congelamento, devem ser transformadas em polpa, colocadas em forminhas de gelo e usadas para sucos, caldos, sopas ou no feijão, misturado ao molho, para enriquecer com mais nutrientes”.
Confira algumas receitinhas sugeridas para usar frutas, legumes e verduras congelados na cozinha:
Sorbet de frutas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de bananas maduras picadas
2 xícaras (chá) de fruta picada ou polpa do sabor desejado: morango, amora, framboesa, manga, maracujá, abacate, coco, abacaxi com hortelã.
Modo de preparo:
Congele as bananas e a polpa da fruta desejada. Bata no processador com o mínimo de água possível, se necessário. Sirva em uma taça imediatamente.
Suco verde de colher
Ingredientes:
1 maçã verde com casca congelada
1 gelinho de couve
1 lasca de gengibre
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde congelada
2 a 3 folhas de hortelã fresco
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, com pouca água, se necessário. Sirva em taças.
Legumes na manteiga com shimeji
Ingredientes:
1 cenoura média
½ maço de brócolis
2 mandioquinhas médias
200 gramas de shimeji fresco
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta rosa a gosto
Modo de preparo:
Retire os legumes do congelador e cozinhe, preferencialmente no vapor. Derreta a manteiga. Acrescente o shimeji e tampe a panela por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e misture tudo. Junte os temperos e deixe cozinhando por mais 5 a 10 minutos. Sirva em seguida.
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